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今年中秋你也做了吗— —广式五仁月饼(附转化糖浆做法)   

2012-09-17 15:35:14|  分类: 饼饼干干 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今年中秋你也做了吗— —广式五仁月饼(附转化糖浆做法) - 哥倆好 - 哥俩好的博客

从小到大对月饼都不太感冒,
小时候吃货一枚,
对这东东可有可无。
印象最深的是家乡的冰薄月饼,
还有苏式的金钩月饼、火腿月饼,
来到南方,才尝到了一系列的广式月饼。
广式月饼对我来说太甜太腻,
但唯对五仁月饼情有独钟今年中秋你也做了吗— —广式五仁月饼(附转化糖浆做法) - 哥倆好 - 哥俩好的博客
哈哈今年中秋你也做了吗— —广式五仁月饼(附转化糖浆做法) - 哥倆好 - 哥俩好的博客,可能一个是没那么甜,
再一个就是里面那些华丽丽的五仁馅太香口了哈!
以前做梦都没想过,
有朝一日自己还能做月饼哩!
嘿嘿,可是~今年我真的做到了,
感谢万能的网络,真的学到不少东西!
前些天做了一批已经吃光光了,
分了点给朋友,
评价都非常好,偷笑一个哈今年中秋你也做了吗— —广式五仁月饼(附转化糖浆做法) - 哥倆好 - 哥俩好的博客
这是做的第二批,
打算中秋前再做些给老爸老妈和姐姐们尝尝。
说句真心话,
市面出售的各类月饼不但贵,还真心让人不放心哩,
先不说各类添加剂,
就是那些陈年老馅都让人怕怕了今年中秋你也做了吗— —广式五仁月饼(附转化糖浆做法) - 哥倆好 - 哥俩好的博客
眼看团团圆圆的中秋节就要来临啦,
吃货们都齐齐动手自己做健康美味的月饼吧!

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转化糖浆材料:
砂糖400克,水180ML,柠檬汁50ML

做法:
1.不锈钢盆倒入细砂糖
2.加入水,搅拌均匀
3.中火加热,不要搅拌
4.糖水煮开后,倒入新鲜的柠檬汁
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 5.再次煮开后转小火慢熬,此后也不要再搅拌糖水
 6.可能会有糖水粘在锅壁上,可用一个毛刷沾水在锅壁上刷一圈,水沿
    锅壁流下时可将糖冲刷下去
 7.熬至40--60分钟,颜色变琥珀色即可关火
 8.冷却后,用密封罐装好,放置一天后使用,做好的糖浆浓稠且有流动性
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五仁馅材料:
花生60克、核桃60克、腰果60克、葵花籽40克、白芝麻40克(或黑白
芝麻)、细砂糖80克,冷却白开水80克,高度白酒10克,玉米油30ML,
熟糯米粉120克,

做法:
1.所有干果用烤箱分别烤熟,160度烤约5--8分钟
2.花生去皮切碎,核桃、腰果切碎
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 3.将五仁混合
 4.倒入细砂糖
 5.加10克白酒
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 6.加玉米油
 7.加水,拌匀
 8.加入炒熟的糯米粉
 9.揉成软硬适中的面团,静置半小时备用
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饼皮材料:
中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,玉米油25克,枧水1克
(没有枧水可用食用碱和水按1:3的比例混合替代),蛋黄液一个

做法:
1.准备提前做好的转化糖浆
2.加入枧水
3.加入玉米油,拌匀
4.加入混合过筛的中粉和奶粉
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 5.用手揉成面团,静置1--2小时
 6.将饼皮和五仁馅按照2:8的比例分好
   (75克模具,饼皮15克,馅60克)
7.取一饼皮面团,压扁,放上一个五仁馅,将面团放于左手虎口,用大拇
   指鱼际部位往上推饼皮,让饼皮慢慢包裹住馅,收口
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8.月饼模具内撒少许面粉防粘,包好的面团也沾少许面粉防粘,放入模具
   里,压成月饼形状
9.压制好的月饼排列在烤盘里,喷上少许水,入190度预热好的烤箱,烤约
   5分钟,定型花纹,取出再刷上一层蛋黄液入烤箱烤约15分钟至表面金黄
   即可(蛋黄液只刷表面,侧面不用刷)
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 ps:
刚烤好的月饼很干很硬,放密封盒保存两天后再食用,月饼经过“回油”后
得柔软滋润。

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